Рецоммендед, 2020

Избор Уредника

Дефиниција Пастеризација

Шта је пастеризација:

Пастеризација је процес варирања температуре који се врши у намирницама са циљем уништавања патогених микроорганизама који могу бити у саставу прехрамбеног производа.

Процес пастеризације се састоји од подвргавања хране високој температури и затим подвргавања хране ниским температурама.

Ова варијација температуре омогућава убијање микроба и бактерија у храни, а касније се ова храна херметички затвара да би се спречило даље контаминирање.

Један од најпознатијих примера овог процеса је пастеризовано млеко, где се млеко подиже на безбедне температуре, обезбеђујући неопходну хигијену за људску потрошњу. Из тог разлога није потребно кухати пастеризовано млеко у време конзумације.

Међутим, пастеризација се врши на намирницама као што су сир, сладолед, вино, пиво, између осталих.

Овај процес је створио француски хемичар Лоуис Пастеур 1864. године и његово стварање је омогућило побољшање квалитета живота људи, јер се производи могу транспортовати без икаквог ризика од контаминације или распадања.

Врсте пастеризације

Постоје два главна типа пастеризације: УХТ и ХТСТ.

Процес ултра високе температуре ( УХТ ) састоји се од загревања производа у трајању од 30 минута на температури од 63 степена, а затим остављањем да се полако охлади. Производ који је најпознатији за овај процес пастеризације је млеко.

Процес ХТСТ ( високе температуре и кратког времена ) изводи се примјеном високих температура у кратком временском периоду. Овај процес се широко користи у течностима као што су пиво и вино.

Погледајте више о УХТ.

Предности и недостаци пастеризације

Процес пастеризације доноси предности људском животу. Уклања потенцијално опасне бактерије и чува производе дуже време, олакшавајући сигурнију и стандардизовану методу производње хране.

Међутим, протеклих година се расправља о пастеризацији млека, јер овај процес узрокује значајно смањење нивоа калцијума и фосфора у млијеку, што може довести до негативних посљедица за кости и тијело у цјелини.

Види и значење температуре.

Популарне Категорије

Top