Гратин

Шта је Гратинар:

Гратин је кулинарски процес који се користи за смеђе врх хране. То је донијети храну у пећницу, претходно загријану, тако да се горњи слој површински наздрави.

Гратинар је прелазни глагол, француског поријекла, гратине (гратине), што значи покрити храну крушним мрвицама.

Гратинар је техника кухања, француског поријекла, што значи да се у пећницу однесе храна прекривена сосом, сиреви, нарибани и посути брашном од конца, како би се на вањској страни оставила хрскава текстура и унутар ње остала мека.

Храна може бити гратинирана у конвенционалној пећи, постављајући криж у највишу решетку, или у пећи које имају функцију гратинар. Идеална храна за гратинирање јесу тјестенина, бакалар, пилетина, шкампи, поврће и кромпир.

Идеални сиреви који се користе у процесу храњења су мекани, који се лакше топи, као моззарелла, пола лијек, емментал и груиере. Пармезан, веома коришћен у процесу гратина, веома је тежак, а бели сир, иако мек, топи се са текстилом гуме.