Глутен

Шта је глутен:

Глутен је протеин састављен од мешавине глијадина и глутенин протеина, који се природно налазе у семену многих житарица као што су пшеница, јечам, раж и зоб . Код неких људи унос глутена узрокује оштећење танког црева, што доводи до оштећења здравља

Било који рецепт или прехрамбени производ који има у свом саставу било коју од ових намирница, имаће глутен, чак иу малим количинама.

Фраза "Садржи глутен" је врло честа у одређеним паковањима хране. То је упозорење да људи који не толеришу глутен не конзумирају тај производ.

Глутен се налази у ембриону неких зрна или семена. Његов капацитет упијања воде и вискозитет дају маси брашна својства која га чине погодним за печење. Као нуспродукт у производњи скроба, користи се у производњи оброка и хране богате протеинима и за производњу глутамина.

Када се унесе у вишак, глутен може изазвати смањење производње серотонина, што доводи до слике депресије чак и код особа које немају никакав проблем преосетљивости на овај протеин.

Превише глутена такође доводи до појаве псоријазе и псоријатичног артритиса.

Реч глутен долази од латинског, где глутен означава лепак, што се може објаснити јер је глутен вискозна супстанца.

Глутен интолеранце

Пошто је то протеин тешке дигестије, уобичајено је да има некакву нетолеранцију на глутен, сличну оној која се јавља код млечне лактозе, иако је у овом случају то шећер.

Већ је целијакија аутоимуна реакција организма узрокована уносом глутена. Одбране нападају глутен, али истовремено нападају зидове црева, изазивајући атрофију у цревној мукози која спречава апсорпцију хранљивих материја. То је хронична болест која захтева потпуну елиминацију глутена у исхрани за цео живот.

Верује се да целијакију развијају генетски осетљиви људи, који су чешћи код жена и појављују се углавном у детињству, мада се могу појавити у било ком узрасту.

Многи људи су нетолерантни према глутену и због тога је тржиште хране без глутена нарасло да задовољи потребу за људима који не могу јести храну без глутена.

Глутен и гојазност

Постоје дијете које потпуно искључују глутен из хране јер неки људи тврде да је глутен директно повезан са гојазношћу. Ту је и књига Регине Раццо под називом Глутен и гојазност: Истина која је мршава, на којој се ствара та веза. Упркос томе, стручњаци кажу да је тотална елиминација глутена само саветована људима који су нетолерантни према овом протеину.

Нутриционисти такође тврде да због тога што је глутен присутан у многим угљеним хидратима, смањење глутена у храни подразумева смањење калорија и последично тежине, нешто што се дешава у било којој врсти исхране, са или без ограничења глутена.

Сазнајте више о протеинима.