Протеини

Шта су протеини:

Протеини су есенцијална храњива за људски организам, који се састоје од биолошких макромолекула формираних од једног или више ланаца аминокиселина.

Више од половине суве масе ћелија свих живих бића састоји се од протеина, биолошких макромолекула од велике важности.

Ови макромолекули обилато се налазе у животињској храни.

Састав протеина

Састав и друге карактеристике протеина су предмет биохемије, која је поддисциплина биологије.

Састав протеина има угљеник, водоник, азот и кисеоник, ау скоро свим је присутан и сумпор . Елементи као што су гвожђе, цинк и бакар такође могу бити присутни.

Протеини су у основи састављени од низа аминокиселина које су ковалентно повезане заједно.

Дуги ланац аминокиселина је полипептид .

Такве везе између амино киселина се називају пептидне везе .

Пептидне везе се јављају као реакција између аминске групе (органског једињења изведеног из амонијака) из једне аминокиселине и карбоксилне групе (компоненте карбоксилних киселина) из друге.

Ц = угљеник; Х = водоник; О = кисеоник; Н = азот; Р = Р група или бочни ланац (аминокиселински идентитет).

Постоји 20 аминокиселина које се могу комбиновати на различите начине да формирају различите врсте протеина.

Сазнајте више о амино киселинама.

Врсте протеина

Протеини се могу сврстати у две групе узимајући у обзир улогу коју играју у телу: динамички протеини и структурни протеини.

Динамички протеини

Динамични протеини имају функцију одбране организма, транспорта материја, катализирања реакција и контроле метаболизма.

Структурни протеини

Структурни протеини имају главну функцију формирања структуре ћелија и ткива организма.

Класификација протеина

Класификација протеина варира према главном фактору који се узима у обзир.

Класификација састава

Када је предмет истраживања састав протеина, они се могу сврстати у две групе:

• Једноставни протеини : су они који током хидролизе ослобађају само амино киселине.
• Коњуговани протеини су протеини који током хидролизе ослобађају амино киселине и непептидни радикал.

Класификација броја полипептидних ланаца

Што се тиче броја полипептидних ланаца, протеини се могу класификовати као:

• Мономерни протеини : су протеини који имају само полипептидни ланац.
• Олигомерни протеини : су протеини формирани са више од једног полипептидног ланца.

Класификација по облику

У погледу облика, протеини се могу сврстати у два типа:

• Влакнасти протеини: У влакнастим протеинима, полипептидни ланци се намотавају као конопац. Једна од карактеристика влакнастих протеина је да нису растворљиви у воденим растворима. Поред тога, они су одговорни за снагу и флексибилност структура у којима су присутни. Примери фиброзних протеина : кератин, колаген
• Кугласти протеини: Полипептидни ланци глобуларних протеина савијају се у приближно сферном или глобуларном облику, што их чини сличним глобусу. Кугласти протеини су генерално растворни у воденим растворима. Примери глобуларних протеина : хемоглобин, ензими.

Слике влакнастог протеина и глобуларног протеина

Сазнајте више о хемоглобину и ензиму.

Структура протеина

Што се тиче структуре молекула протеина, погледајте како се може класификовати:

Примари Струцтуре

Примарна структура је одређена генетски. То је најједноставнија структура од свих, где су аминокиселине поредане линеарно.

Секундарна структура

Да би структура протеина била секундарна, примарна структура мора имати ковалентно повезане аминокиселине. Тако, молекули могу да прођу кроз ротације и на крају се само-делују на три начина:

• Алфа-хеликс : Спирална форма се одвија када се јављају водикове везе између амино киселина.
• Бета-листови : када се појављују водикове везе између аминокиселина и настајање лишћа и круте структуре.
• Бондс : су не-регуларне структуре у нуклеусу и њихово формирање се одвија изван преклапања протеина.

Терцијарна структура

То се дешава када је развијање секундарне структуре распоређено у тродимензионалном простору.

Квартарна структура

Ова структура се одвија кроз интеракцију између полипептидних ланаца идентичних или не, који се групишу и формирају јединствену тродимензионалну структуру.

Функције протеина

Протеини играју кључну улогу у организму. Они су основа материјала који формира органе и ткива, као и основу за формирање костију, косе, зуба итд.

Функција протеина варира у складу са својим обликом и структуром. Практично све функције ћелија морају бити посредоване протеинима.

Погледајте неке од главних функција протеина.

• Структура ћелија.
• Деловати као ензими и тиме убрзати хемијске реакције.
• Транспортни молекули и јони.
• Складиштите супстанце.
• Помаже кретање ћелија и ткива.
• Изградите и поправите ткива и мишиће.
• Учествујте у регулацији гена.
• Да изазове контракцију мишића кроз деловање два типа протеина: миозин и актин .
• Бранити организам (антитела су врсте протеина).
• Носећи кисеоник (хемоглобин је протеин који преноси кисеоник кроз тело).
• Обезбедите енергију.
• Закон о регулацији метаболизма у облику хормона.

Карактеристике протеина

Једна од главних карактеристика протеина је означен денатурациони капацитет. Денатурација се састоји у неповратној промени својстава протеина када се загревају или мешају.

Што се тиче људског тела, она је друга по величини компонента организма, а онда само вода.

Карактеристике протеина разликују се по пореклу: оне животињског порекла имају већу биолошку вредност; сматрају се потпуним протеинима, са свим есенцијалним аминокиселинама у идеалним количинама и пропорцијама.

Протеини и храна

Када уносимо храну, употреба протеина од стране нашег организма је кроз варење.

У дигестији, протеини су изложени киселини и долази до хидролизе и тако до њихове денатурације .

Када су подвргнути прекомерној топлоти и агитацији, на пример, секундарне и терцијарне структуре пролазе неповратне промене и тако губе своја својства. Из тог разлога одређене намирнице губе своју хранљиву снагу када се кувају.

Протеини могу бити животињског поријекла и биљног поријекла.

Знати главне карактеристике ових протеина.

Храна богата животињским протеинима

Погледајте листу примера протеинске хране животињског порекла.

• Туна
• Схримп
• Црвено месо
• Пилетина
• Јаја
• Перу
• Свињетина
• Јогурт

Храна богата биљним протеинима

Погледајте листу примера протеинске хране биљног порекла.

• Алмонд
• Кикирики
• Бровн рице
• Зоб
• Броколи
• Пеас
• Спинацх
• Цоокед Беанс
• Лентилс

Међу намирницама биљног поријекла, постоје и неки плодови богати протеинима :

• Авокадо
• Пруне
• Банана
• Осушена кајсија
• Фиг
• Малина
• Гуава
• Јаботицаба
• Јаца
• Оранге
• Мелон
• Раисин

Дигестија протеина

Процес варења протеина почиње у желуцу. Хлороводонична киселина која се налази у њој иницира процес денатурирањем протеина, односно уништавањем водикових веза њихове структуре.

Након тога, протеолитички ланци губе свој облик и подвргавају се дјеловању ензима. У овом тренутку, ензим пепсин узрокује трансформацију протеина у мање молекуле, то јест, пепсин изазива делимичну деградацију протеина и хидролизује пептидне везе.

Друга фаза варења протеина одвија се у танком цреву. У њему се протеини подвргавају дјеловању ензима панкреаса. Након тога, пептиди и аминокиселине се апсорбују и узимају у јетру.

Ензими укључени у варење протеина

Проценат протеина које тело ослобађа у облику фецеса одговара око 1% унесене количине.

Протеин Синтхесис

Синтеза протеина је процес који одређује ДНК, у којем биолошке ћелије генеришу нове протеине. Ово се дешава у свим ћелијама тела.

Током процеса, транскрипција ДНК се дешава преко РНК гласника, а затим преносом те информације помоћу рибозома и РНК транспортера, који носи аминокиселине.

Аминокиселинска секвенца одређује формирање протеина.

Синтеза протеина је подељена у три фазе: транскрипција, транслација и активација амино киселина .

Сазнајте више о РНК.

Трансцриптион

У фази транскрипције, РНК (мРНА) транскрибује поруку цистрона (део ДНК).

Ензим РНА полимеразе се везује за ензимски комплекс. Двострука спирала се поништава и тако се уништавају водоничне везе које повезују базе ланаца.

Након тога почиње процес синтезе молекула мРНК. Током овог процеса, одвијају се везе између база:

• ДНК аденин са мРНА мРНА.
• ДНК тимин са мРНК аденином.
• ДНК цитозин са мРНА гванином и тако даље.

На крају, молекул мРНК одваја се од ДНК ланца (који опет има водоничне везе) и двострука спирала се поново успоставља.

Пре напуштања језгра, РНК је сазрела или обрађена. Неки њени делови се уклањају и они који остају успостављају везе између њих и формирају зрелу РНК.

Ова РНК има кодирање аминокиселина и може да прође у цитоплазму, која је део ћелије у којој ће доћи до фазе транслације.

Транслатион

У овој фази се формирају протеини.

Фаза транслације се одвија у цитоплазми ћелије и састоји се од процеса у коме се порука присутна у мРНК декодира у рибозому.

Активација амино киселина

Током процеса превођења, РНА Царриер (РНАт) улази у сцену. Он је стога одређен зато што има функцију преношења аминокиселина из цитоплазме у рибозоме.

Аминокиселине се затим активирају од стране одређених ензима који се везују за тРНА, што доводи до аа-РНАт комплекса.

Протеин елецтропхоресис

Електрофореза протеина је преглед који се састоји од раздвајања протеина који се налазе у урину (уринарни протеини) или крвном серуму (серумским протеинима).

То је испитивање које се користи за откривање одсуства, смањења или повећања протеина, као и за откривање присуства абнормалних протеина. Овај тест помаже у дијагностици болести које утичу на апсорпцију, губитак и производњу протеина.

Неправилна количина протеина може указати, на пример, на проблеме са бубрезима, дијабетес, аутоимуне болести и рак.

Мерење количине укупних протеина такође може указати на нутритивни статус појединца.

Вишак протеина у телу

Унос протеина треба да буде умерен, јер вишак може довести до здравствених проблема. Организам који има прекомерну количину протеина може претрпети оштећење бубрега (као што је камење) и развити болести као што су артериосклероза и остеопороза, повећање тежине и проблеми у јетри.

Из тог разлога, неопходно је бити веома опрезан да би се пратила такозвана "протеинска дијета" (дијета заснована на намирницама које су добри извори протеина), јер конзумирање не може бити претјерано.

Мало протеина у телу

Ако је с једне стране прекомјерна количина протеина у тијелу штетна за тијело, врло је штетна и врло мала количина.

Један од ефеката изазваних малом количином протеина у телу је, на пример, атрофија дела централног нервног система.

Поред тога, појединац може представити и смањење тежине, константан осећај умора, болове у мишићима, проблеме исцељења, губитак косе итд.

РСС Феедс

Мишићни протеини

Потрошња хране богате протеинима је од фундаменталног значаја за оне који вежбају са намером да добију мишићну масу.

Током вежбања тежине, долази до прекида протеина у мишићном ткиву. Да би се поправило ткиво, тело ће тражити постојеће протеине.

Из тог разлога, то је неопходно за појединца који вежба и жели да постигне одређени раст мишића да би ингестирао храну богату протеинима током дана.

Неки људи се окрећу употреби протеинских додатака како би допунили препоручени дневни унос.

Међутим, ова употреба мора бити попраћена стручњаком за исхрану, који ће, између осталог, узети у обзир и прехрамбене навике особе, начин живота и спорт.

Алергија на протеине крављег млека

Алергија на протеине крављег млека, позната и као АПЛВ, сматра се најчешћом алергијом на храну. Процјењује се да 2, 2% дјеце представља АПЛВ у првим годинама живота.

То је алергијска реакција да тело има не само када је у контакту са крављим млеком, већ и када је у контакту са својим дериватима.

Ова реакција се може манифестовати на три различита начина: ИгЕ посредован, а не ИгЕ посредован или мешан .

Погледајте испод неке карактеристике сваког облика манифестације: